今年初めてのお寿司は「ぼぶ寿司」。
お邪魔するのは2度目です。
お店のご主人のこだわりがハンパないこのお店、都内某所にあるとだけ言っておきますね。
っていうか、場所も名前も非公開なのです。
Googleで「ぼぶ寿司」って検索すると候補で「ぼぶ寿司 場所」って出るというのが笑い話的話題に挙がってましたけど、ほんとに良いお店なので皆さんに知って欲しいという思いもあり心苦しいところです。。
便宜上このお店を「ぼぶ寿司」と呼ばせていただいております＾＾
お店のファンクラブ会長であり超常連さんでもある
ぼぶさんに招集されたメンバーでの訪問です。
このぼぶJAPAN、今回の顔ぶれはラーメン食べ歩きの皆さまとアートな女性。素敵な皆様です。
今ここまでで紹介した写真の料理も完璧です。
つぶ貝の上品な煮含め方、活きの良いピンピンの白魚、煮こごりや本みつば。
スタートから食感や香りで五感を起き上がらせてくれます。
ウニ。口どけ、磯の風味。
色合いの似てる小柱が隠れています。食感の違いがとてもいいです。
ご主人は本当に良いものを見極める目や自分の技を、いつも力強くでも私たちにも分かりやすく教えて下さいます。
そして自分のお店は書くなとおっしゃるのに、素晴らしい食材が日本にはたっくさんある！ということはどんどん伝えて欲しいとおっしゃるんですよね。
それって裏表のない、本心だと思うんですよね。
そしてこの日のわたし的横綱！！！！！
七尾のブリ。
年輪のような美しいその姿。
乗ってる脂がとっても上品。まんべんなく脂が乗っていて、ただ脂っこいだけでなく旨味の洪水。
一緒にのっかってたあこう鯛も良かったし、敷かれた青じそにまでこだわりあるそう。
江戸前東京湾の白ぎす。
天ぷらもおいしーです。娘さんが揚げてくれるのー
いつもなら七尾のブリであとはおまけ的記事になりそうなところなんだけど、
全部おいしいのでこのテンションで続けて行きまーす。
熟成したまぐろ。10日熟成だそうです。
塩で食します。
えび。甘いです！とっても甘くて押し返されるような弾力。
ブリの腹ずり。真っ白！
お肉の脂と違ってなんかとてもナチュラルな気がする。やっぱりわたし日本人だ。
穴子。
つめに凝縮された穴子の香りと寿司の伝統。
自家製からすみ。
ふわんと熟成された濃厚な香りが漂うからすみ。
ねっとりとして歯にくっつくような粘りがあります。
ほんとは握りで、って言われたんだけどもうおなかがはちきれんばかり。。
デザートまで完璧。
特大のあまおうと美娘（みこ）みかん。激甘！
おみやげに長崎恋みかんをいただきました。
今私が食べてる和歌山みかんも相当美味しいみかんなんだけど、コレのが糖度で勝ってる。
私がいま誰か知り合いにね、
すっごく美味しいお寿司屋さんがありましたよ！と言ってこのお店の名前を伝えても、
ネットの中に情報過多気味に存在してる名店の名前が出てこないと「ふーん。。」くらいで終わってしまうのが世の中。
銀座でなくても六本木でなくても、誠実に日々手抜きなしに素晴らしいものを食べさせてやろうとする職人さんがいる。
この味はリアルの世界からでしか教えてもらえなかったもの。
その事実が一番大事で一番貴重。しかもそこには感動につぐ感動。
すごいなー、こんなお店。
東京はまだまだ知らないお店がいっぱいです。
