「横浜・関内 手作り味噌と塩麹の作り方、九州郷土料理教室（冷や汁＆さつま揚げ）」

手作り味噌と手作り塩麹、さらには冷や汁の作り方を教えてもらいに神奈川県・関内まで遠征です。

発酵食品の専門家、日小田（ひのだ）先生に教わる、体の免疫力アップ料理教室でした！

株式会社H&F九州が主催するこの料理教室、毎回大好評なのです。
先日あるところでここの話題になり、慌ててギリギリ申し込んだのでした。
人気の理由は料理教室の内容の濃さ。
味噌、塩麹の仕込み→熟成完成形お持ち帰り、手作り醤油作り→それを使った料理作りなど、一歩入り込んだ料理を勉強できる本格派なのです。


そうそう、まずこの「横浜市技能文化会館」てところなんですが、学校の調理実習を思い出すような、調理研修室ってのがあるんです。
調理器具なんでも揃ってるから、いやコレすごいなと思って。

食材はオール九州食材であります。

さて私の参加したコースの最初は手づくり味噌作りから！
味噌って作ったことあります？意外と力作業なんです。
今回の料理教室、思った以上に男性の参加が多かったのですが、味噌作りに関しては男の力仕事だなと感じました。
まずは大豆をゆでてペーストにしたものと、麹を混ぜ合わせていくのですが。。。

その前にみんなで麹をパラパラにほぐす作業。
思ったよりも"だま"になっていますからね～

そしてテーブルの上で少しずつ、両者を混ぜ合わせていきます。
今回の麹は米と麦がブレンドされています。九州のお味噌は麦が入っているタイプなんですって。

で、お塩は沖縄シママース。水系をあわせることでより良く"なれる"のだそうです。
ほぐして練って、最後はお団子状態に。

この味噌団子を、、、、叩きつけるように！

日ごろのストレスを発散し(笑)、

そしてお味噌は出来上がっていくのです。。
これは次回7月まで仕込みに入ります。


お次は塩麹！
九州産米麹1キロに対して塩300g。麹の30%と覚えれば簡単です！
水は麹と同じ量、麹がひたひたと浸る程度。

同じく麹をしっかりほぐした後、塩とあわせます。
みんなこの日会ったばかりのメンバーだけど、キャッキャ楽しそうです＾＾

塩を合わせたらお水を入れて、

麹で手がキレイになっちゃいますね♪
なんて簡単なのー。
常温で保存し1日1回かき混ぜる。10日くらいで完成です。
この後みんなでお持ち帰りしました。


さーてー、ここからはお料理開始～
宮崎の郷土料理、冷や汁です。
フライパンで軽く炒った胡麻をまずはゴリゴリ、ペースト状になるくらいまですります。
ごりごり。。

さらに、そこへいりこを入れてゴリゴリします。いりこも軽く炒ると香ばしいです。
ごりごり。。

追ってお味噌を入れてゴリゴリします。
お味噌は合わせ味噌が良いみたいです。ここでみりんもちょっと入れてます。

すり鉢の壁にしっかりくっつけて、これをガスで焼き香ばしさを出します。

モーレツ美味しそうな香りがしてきました！
水を加えながら焼き味噌を溶かしていきます。
しっかり混ざったらほぼこれで終わり♪
切ったきゅうり、青じそ、みょうが、豆腐を入れてひと回ししたら完成。冷蔵庫で冷やします。
氷入れてキンキン。


夏はモチロン、2日酔いの朝にイイって言われて納得。
ごはんにたっぷりかけていただきます。
今まで食べてた冷や汁とは全く違う、美味しーい冷や汁でした。
これはリピートしたいっ。

こんな美味しいものを家で作れるなんて。
幸せすぎる。


さつま揚げも教えてもらいました。
コチラ、やっぱり九州の代表格ですね。
タラと海老のすり身。ここにゴボウ、白ねぎ、にんじん、しょうが。
大事なのは黒糖と芋焼酎を入れること！さらに塩麹を入れてコクを出します。
くまモン焼酎を入れてもらう～

170℃に熱した油でカラッと揚げれば完成です。


みんなでごはん～
色んなことを教えてもらって、美味しくごはんが食べられて。
お醤油の回も行きたくなってしまっている。。


体感してみて、自信持ってオススメできるお料理教室だったので、以下情報シェアします！
手づくり無添加醤油の回。
これからのH&F九州のイベントに超～期待してます。
ご興味あればぜひ～


---
【お醤油作りとお料理を体験するコース】
全2回コース
1回目：6月10日（日）13:30～15:30　醤油を仕込む、醤油を使ったお料理作り。
2回目：8月26日（日）13:30～15:30　出来上がった醤油を味わいながらのお料理作り。
横浜市技能文化会館　6階調理研修室
講師は日小田知彦先生
先着20名様
エプロン、ふきん、醤油保存容器をご持参ください。
9,000円／全2回（材料費5,000円込み）

＊e-mail申し込み　gibun@career-rise.co.jp
講座名：手づくりの無添加醤油　6/10開催
氏名、メールアドレス、電話番号、ブログで知りました、と書いて送ってください。
＊電話申し込み　０４５－６８１－６５５１（9:00～19:00　第2水曜休館）

---