「西麻布 日本割烹道協会 お披露目会」

新たに設立された「一般社団法人 日本割烹道協会」発表会に出席しました。

日本料理の料理人を育て日本の誇れる「和食」を世界に発信する場所として、西麻布にある厨房施設を使ったイベントなどを開催。

後進への指導は料理だけでなく調理器具など基礎の基礎から教え、段位を与えていくスタイル。2対のキッチンを持つ道場は、イベントでは”対決”などのエンタメも生むことが出来るスタジオ形式で、大型のスクリーンや十分なライティングも設けてありました。

この日はご披露ということで、大きな鰤をさばくパフォーマンスが行われました。

芝大門「くろぎ」の黒木純氏。

巨大な鰤をてきぱきさばいていく横で、ふるまわれるのはブリ大根。

酒、塩などの調味料、出汁は使わないというブリ大根。

全く臭みがない、ブリと大根の旨味でできた澄んだ煮物。

割烹という言葉は「割主烹従」から来ているというお話ね…知らなかったから響きました。

意味は、切る仕事（お刺身など）が主であり、焼いたり煮たりする仕事はその後に続くということらしいです。

包丁使いって大事なんだな。

この道場でもインバウンド向け「和包丁体験」（言語：英語）がスタート。

和包丁はどのようにつくられるのか？和包丁と洋包丁は何が違うのか？片刃と両刃はどう違うのか？何で日本料理には和包丁なのか？などといった基礎知識を学んだり、技のデモンストレーションを見たり、実際に使ってみることもできるということです。

また1階では和包丁の販売も行われているので、その場で購入も可能です。
スタジオの詳細→　https://dks.tokyo/studio/

外国人のお客様で日本料理に興味を持たれた方などに、スタジオをご紹介するのも良さそうですね！

さて、さばいたばかりの鰤は丼になりました！

キャビアたっぷり。

卵濃厚、大葉がさっぱりさせてくれる。

包丁の研ぎ方は真面目に習いたい！

---