「西麻布 日本割烹道協会 お披露目会」

「西麻布 日本割烹道協会 お披露目会」_a0000029_10303236.jpg

新たに設立された「一般社団法人 日本割烹道協会」発表会に出席しました。

日本料理の料理人を育て日本の誇れる「和食」を世界に発信する場所として、西麻布にある厨房施設を使ったイベントなどを開催。
後進への指導は料理だけでなく調理器具など基礎の基礎から教え、段位を与えていくスタイル。2対のキッチンを持つ道場は、イベントでは”対決”などのエンタメも生むことが出来るスタジオ形式で、大型のスクリーンや十分なライティングも設けてありました。
「西麻布 日本割烹道協会 お披露目会」_a0000029_10471894.jpg

この日はご披露ということで、大きな鰤をさばくパフォーマンスが行われました。
「西麻布 日本割烹道協会 お披露目会」_a0000029_10523749.jpg

芝大門「くろぎ」の黒木純氏。
「西麻布 日本割烹道協会 お披露目会」_a0000029_10525965.jpg

「西麻布 日本割烹道協会 お披露目会」_a0000029_10554375.jpg


巨大な鰤をてきぱきさばいていく横で、ふるまわれるのはブリ大根。
「西麻布 日本割烹道協会 お披露目会」_a0000029_10534124.jpg


酒、塩などの調味料、出汁は使わないというブリ大根。
全く臭みがない、ブリと大根の旨味でできた澄んだ煮物。
「西麻布 日本割烹道協会 お披露目会」_a0000029_10545797.jpg


割烹という言葉は「割主烹従」から来ているというお話ね…知らなかったから響きました。
意味は、切る仕事(お刺身など)が主であり、焼いたり煮たりする仕事はその後に続くということらしいです。
包丁使いって大事なんだな。

この道場でもインバウンド向け「和包丁体験」(言語:英語)がスタート。
和包丁はどのようにつくられるのか?和包丁と洋包丁は何が違うのか?片刃と両刃はどう違うのか?何で日本料理には和包丁なのか?などといった基礎知識を学んだり、技のデモンストレーションを見たり、実際に使ってみることもできるということです。
また1階では和包丁の販売も行われているので、その場で購入も可能です。
スタジオの詳細→ https://dks.tokyo/studio/

外国人のお客様で日本料理に興味を持たれた方などに、スタジオをご紹介するのも良さそうですね!
「西麻布 日本割烹道協会 お披露目会」_a0000029_10572345.jpg

「西麻布 日本割烹道協会 お披露目会」_a0000029_11010231.jpg
「西麻布 日本割烹道協会 お披露目会」_a0000029_11010513.jpg

さて、さばいたばかりの鰤は丼になりました!
キャビアたっぷり。
「西麻布 日本割烹道協会 お披露目会」_a0000029_11012114.jpg

卵濃厚、大葉がさっぱりさせてくれる。
「西麻布 日本割烹道協会 お披露目会」_a0000029_11015905.jpg

包丁の研ぎ方は真面目に習いたい!

---


by 55aiai | 2023-10-04 07:00 |   ●港区 | Comments(0)

ライター・西村愛のブログ


by 55aiai(西村 愛)
カレンダー
S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30