「大手町 パレスホテルクラウンレストランでディナー」

先日、東京駅丸の内口にある「東京ステーションホテル」が閉館しました。
（追記：　閉館と行ってもなくなるわけではなく、建替えです。5年後に新しいステーションホテルが誕生するとのことです。しかし今の面影はなくなっちゃうかもですね。。）
最後の１週間はレストランは全て予約で埋まっていたようで、残念ながら最後のホテルを見ることが出来ませんでした。
この日、お友達のlongiさんと会う約束に。longiさんはその前の万惣での大反省会に参加した時イタリア旅行に行くんだ～☆って話だったので、香水をお願いしていたのでした。
まぁ日本でも最近は安いけれど、どうせならってことで。そのお金を支払わなくちゃいけなかったし、手渡しもあったのでこの日は一緒に夜ご飯。
東京ステーションホテルの予約が取れず、次はどうしよう･･と思ったときに思い出したお店。
「"皇居前"パレスホテルでございます。」
っと、電話をかけると必ず言われるこのホテル。創業昭和36年、立地が良すぎ。
周りには絶対に高い建物が立たないので、10階建てでも十分すぎるほどの景観です。

実は以前からこのお店で食べたかったものがあったのです。
今回はそれを見れて、食べられて最高でした！
まずは順にお料理を。


コースは「ミシュラン星祭り」。七夕みたいな名前だなー、って思ったんですけど良く読んでみるとなんか面白そう。
パレスホテルのクラウンレストランは、ミシュランの３つ星シェフたちとの試食会を通して新しいメニューやレシピを取り入れているそうです。
また２つ星の「ラ・ピラミッド」のオーナーシェフを技術顧問に据えて、日々創作メニューを提供してくれるお店です。
最近、古くからあるホテルのフランス料理レストランでも近年の流れに沿った軽めのフレンチを出しているお店も多いのですが、ただ軽い料理を出すだけでなく、海外のシェフの料理を取り入れる→結果的に軽めのお料理になる→かつ斬新な料理も提供できる、という図式が完成していて、独自の個性的なメニューを組み立てられるのではないかなって思います。
以前友人からその事を聞いてずっと行きたいと思っていたレストラン。電話確認をしたら、私が食べたいアレはまだあるとのこと。良かったぁ！

一皿一皿にシェフの名前が書いてあります。例えばこんな風。
・アミューズ
・真鯛のタルタル仕立て　シャルドネヴィネガー風味
　（ミッシェル・ユセール／ル・セルフ）
・軽いサラダ菜のスープとエチュベ　カレー風味のエスカルゴと共に
　（パトリック・アンリルー／ラ・ピラミッド）
・スズキのプロシェットマルコン風　２種類のポンムを添えて
　（レジス・マルコン／オーベルジュ・クロ・デ・シム）
・フィレビーフとビーツのロースト　胡椒風味の人参　新芽のサラダ
　（パトリック・アンリルー／ラ・ピラミッド）

↓パンは３種類。はじの２つがバゲットとオリーブのパン。真ん中のが可愛い！本を開いた形を模したパンです。何度も何度もお代わりを持ってきてくれました。

↓真鯛のタルタル。なぁんとわさびが入ってたなぁ･･･（わさび苦手）。頑張って食べましたが。。

↓サラダ菜のスープ。色がとても美しい。あの青い葉っぱをスープにっ？って思ったけど、本当にサラダ菜の味でした。ポタージュではなくさらさらのスープです。
エスカルゴがとても美味しかったです。


↓スズキの周りには刻みトリュフ。金色のピックが飾りで刺さっていたのが上品な感じでした！

下に敷いてあったものが、ちょっとねっとりしててでもコクがあって。
伺ったら菊芋でした。

↓牛フィレ。お肉はオージービーフでした。ちょっとざらっとした食感だったかな。



ホテルのお店の方がとても親切で少し照明を上げてくださったみたいだったんですが（夜景も大切なお店なので、もちろんカッと明るかったわけではありません）、それでもやっぱりちょっと暗めだったので写真はブレてますがご容赦下さい。
お料理は見た目も美しくてセンス良いと思いました。
それよりもホテルの方たち全員がとても勉強されている様子で、私が突拍子もない質問をしても笑顔で、しかも完璧に答えてくださるのでlongiさんと感心しまくりでした。

そしていよいよ私がずっと食べたかったお皿が。
↓こちらで～す♪

ピアノのデザート。むっちゃくちゃ可愛いのです♪♪　キャ～☆
そもそもはこのデザート、ジャズトランペッターのマイルス・ディヴィスのために作られたもの。
それがいつからか「ラ・ピラミッド」の定番メニューとなりました。
↓このちょっと縦長いコンサートグランドみたいな形がまたすっごくセンスあるなぁって思いました。

３本の足でしっかり立っているんです！
鍵盤部分はマジパン。中には２層のプラリネが。へーゼルナッツとアーモンド。


これを持ってくるホテルの方の誇らしげな顔がとてもいい。
精巧な型があって、それにチョコを流し込んで、そして注文が入ってから組み立てる･･･。
そんな説明をしてくれるシェフの顔が素晴らしく良い表情でした＾＾　こっちまで嬉しくなってくるような。
甘すぎるかなって思ったけどぜーんぜん。ぺろっと食べてしまいました。
飴細工とエクストラビター（苦味がっ　汗）のソルベ。カカオの味が口中に拡がる強い味。


いやぁ、嬉しかった。
かなり前に聞いたのに、まだこのメニューを残しておいてくれて良かった良かった。
えっと、このピアノのスペシャリテですが、こちらはコースには含まれていません。
私はコースのデザートと変更してもらいました。
longiさんはコースのデザートを食べてたけど･･･、それはミッシェル・ユセールのチェリーの茶巾包みで、そちらも可愛らしかったです。お味はlongiさんのブログにて・・。

クラウンレストランは豪華客船を模した店内で、ちょっと昔風の豪華さっていうんでしょうか。
客席数もとても多いのでなかなか満席になることも少ない様子･･･。
そういう意味では予約も取りやすいホテルだし、良いシェフや従業員が揃っているし、私のイメージ以上に良いホテルレストランでした。