「銀座 DAZZLE（ダズル）」

銀座2丁目にあるミキモトギンザビルにあるDAZZLE（ダズル）へ行ってきました。
プランタン銀座のハナフルで待ち合わせしつつ眺めるホワイトピンクのミキモトブティック。2005年12月オープン。パティシエの横山さんのお店があることは知っていましたが、訪問は初めて。ビルは伊東豊雄氏デザインで、可愛らしさと斬新さで界隈でも存在感のある建物となっています。
DAZZLEは今年4月にこのビルの8、9階にオープンした100余席を持ったダイニングです。
↓まずはウェイティングスペースでウェルカムドリンクを。

ダイニングまでは店内エレベーターで進みます。
今回は店内が見渡せる窓際の席に通されたので興奮しながら観察しまくり。この窓際の席は数段高くなっていて、柱のない四角いホールをすべて一望できちゃいます。
雑誌なんかにも取り上げられているのが、一番目立つ大きなワインセラー。
3500本ものワインが何層にもなった棚に並べられて、それ自体が大きなオブジェ。
高い天井とこのビルに不規則な形の窓。非日常空間です。

お料理は無農薬野菜や新鮮な魚介類など、全体に素材にこだわったものが多い印象を受けました。それぞれに使われているソースは重すぎず、でも印象に残る味で私の好みでした。
↓駿河湾産　真鯛のタルタル冷製フェデリーニ　ジェノベーゼ仕立て。


お店のオーナー新川義弘さんとは今回のお店訪問でお目にかかるのは2度目。
もともととても気さくな方なのですが、押し付けがましさが全くない、でも常にテーブルに配慮した徹底的な気配りで素晴らしいサービスをしていただきました。
ワインセラーの中まで見せていただきました･･･！


階段で少しずつ上に昇れるセラーは、上に行くにつれ13℃から徐々に温度が比例して上がっていく仕組み。ワインの性質によって温度差で管理しているのですね。
お店全体は白っぽい照明でやや暗め。すべては空間の中でもっとも象徴的な大きなワインセラー中心にまとまっているようでした。内側から見るとこれがまた全然違った印象で興味深かったです！新川さんに感謝！

新川さんの著書「愛されるサービス」。
グローバルダイニング時代の経験やノウハウが詰まった本です。私も読みましたが、第1章ですでに感動・同感しまくりでした。



6000