「築地 つきじやまもとのふく懐石」

昨年末の訪問。
「はじっこ銀座」ブログと「築地市場を食べつくせ！」ブログの築地王様とその奥様、「食い道をゆく」ブログのヒロキエさんの4人で年末の築地へ。
つきじやまもと。
お店に向かいながら気づいたのは、以前ランチで訪問したJige（過去記事）の目の前。
↓左の自転車があるお店が「Jige」、右の一軒家がやまもと。

築地の地で約50年、ふぐの中でも最高級、白とらふぐ一筋。ふぐは成長2～3年のものが一番美味しいとされていて、このお店のふぐは2年半くらいのものをお使いなのだということです。

特にこのお店はオーソドックスなふく料理だけでなく、オリジナリティのある調理法で提供してくれます。
↓十数種類のコースの中でも、特に個性的なのが中おちの炙り　ウィスキーづけ。
中おちでもこの大きさです（これでも一尾分ではない）。香りが強く舌にも刺激を感じるくらい、しっかりとお酒漬にされています。

↓ふぐの白子クレープ包み。北京ダックを包むのに使われる、ちょっとふわっ＆もちっな皮でくるまれています。

オーソドックスなお料理もすばらしい。
↓菊造り。歯ごたえ、甘み･･･十分です。けんだちが美しいです。

↓煮こごり。皮のコラーゲン質と煮こごりのじわっとした溶け具合が･･･すばらしいー。

↓ちりと雑炊。

味・身、共に締まりがあって水っぽさが全くない、最高級の名にふさわしいふぐでした。
デザートのプリンがとても美味しかったのも嬉しいー。


この前たまたまテレビで「ブーブー」鳴くふぐをやっていて、だから「河豚」は豚って書くのかーぁって納得したのですが、何故に「河」なのかは未だにわかりません。。。