「オーダーチーズ・ドットコム 東京チーズアカデミーで各国チーズ講習」

インターネットでチーズが買えるのでとっても重宝しているオーダーチーズ・ドットコム主催、東京チーズアカデミーのアドバンスコースに参加してきました。
以前スタンダードコースに参加したことがあった（過去記事・シェーブルチーズ）ので、今回はワンランク上のアドバンスコース！
各国のチーズを学び、さらにはそのチーズの食べ方や調理方法を実際に試すことが出来るお得で美味しいコース☆

参加している人のレベルも高く、色々はお話を聞けて楽しかった！
さらには、講師の先生がヤバい美人なのですよ♪♪
スタンダードコースの頃からお世話になっている田村先生はモデル級です。色白だしスタイルいいし、お料理にもお店にも詳しい。もちろん、ワインとチーズの知識も豊富で、堅苦しくならない楽しい講話をしてくださいます。
もしかしたら先生ファンも混じっているかも。。。と思えるほどの透き通るような美しさですわ♡

イタリアチーズの会では5種類のチーズをテイスティングしました。
↓グラーナ・パダーノはイタリアでは「キッチンのハズバンド」と呼ばれるくらい家庭料理に浸透しているということ。
パルミジャーノ・レッジャーノは有名だけど、かなり似通った味わいなのにあまり知られていないチーズ。パルミジャーノが一日1度しか作れない製法であるのに対してパダーノは2度作れ、しかも熟成期間が短いことで、お値段が手頃です。
私はやっぱりパルミジャーノ・レッジャーノの方が美味しいと思ったけど、普段使いならパダーノで十分です！


↓「2度煮る」という意味のリコッタ。デザートに使われる真っ白なチーズで、なかなかポピュラーかと思われます。

このリコッタに合うジャムを紹介してもらいました。
ホエイジャム。


ホエイはもともとが乳製品から出るものであるため、チーズにはものすごく合います。ヨーグルトの上に薄く張る液体がそれです。チーズ生成の途中でも出来ます。
北海道・共働学舎のホエイジャムは、DEAN&DELUCAで購入可能とのこと。偶然この日の夜、バーでD&Dの社長にお会いして、このホエイジャムの話をしました。
キャラメルみたいな風味でこれだけでも本当に美味しいので、ぜひ入手したいと思っています。
（常に入手できるものではなく、D&Dでの今後の購入は困難かもしれません･･･）

スイスチーズの回では、ラクレットとテット・ド・モアンヌ、そのほか4種類をテイスティングしました。
ラクレット、実は食べられるお店を探しています。
大きな塊のまま温めて、溶けた表面だけを好きなだけとろ～んっとすくってジャガイモの上にオンするんですよね･･･。スイスで食べられているままの食べ方で提供してくれるお店、どこかにないかしらー。
今回はラクレット専用のホットパンで温めて食べました。これはろうそくの火でじっくり温めて溶かすのですが、おままごとしているような気分になっちゃう。



さらにはジロールで削って食べるテット・ド・モアンヌ。
お坊さんの頭、という意味なのだよーと教えてもらった銀座のバーで、目の前で削ってもらって食べた時から大好きなチーズ。
カーネーションの花びらみたいになるのが素敵。チーズはかなり冷やしておいて、冷蔵庫から出したらすぐに削りましょう。


こうやってチーズを勉強しておくと、何かにつけて楽しむことができます♪
たとえば先日のIL BUTTEROのパスタ（過去記事）にはペコリーノチーズが使われていたし、そんな時にもロマーノかな、トスカーノかな、シチリアーノかな、なんて予想したり。
ロブションに行った時（過去記事）もチーズの品揃えを聞くのが楽しみだったし、私のチョイスで食べ比べたりしました。ロブションの場合はコンテとかクロタンとか、比較的一般的なチーズが多かったです。
勉強にもなってテイスティングも出来て、資料もしっかりいただける講習なので、今後も参加したいと考えています。