「汐留 コンラッド東京 ゴードン・ラムゼイ 夏のコース」

コンラッド東京「ゴードン・ラムゼイ」。ロンドンでミシュラン三ツ星になったシェフの店は、アジア進出はここ日本だけ。
お休みの日のランチタイムでも結構お客さんはいたと思う。

白くて爽やかな印象のお店で開放感はあります。
このレストランで写真を撮るとなぜか青っぽく写ってしまうようで、少し色調整したのですがやっぱりこれくらいの色合いになってしまってます。

全体にはモダンフレンチという印象を強く出す内装です。とにかくほとんど置いてあるものもなくシンプルです。


大きな窓からは汐留のビルたちが見えるのですが、比較的悪くない感じです。このお店の料理のフォルムに、この都会的な景色が合うの。

ちょうど真ん中くらいのテーブルに通されました。両側が通路というのはちょっと緊張。でも正面にサーブする場所、デシャップが見えるので楽しいです。

この日のランチは夏メニューのコースにしました。
↓最初は冷たいスープから。コンソメとオニオンのスープ。たまねぎの濃厚スープの中にはサーモンが。コンソメはコクはしっかりあるけれど重過ぎない濃さ。
上を飾るはじゃがいものスライス。


↓冷たい前菜はテリーヌです。ハムホックとフォアグラ。ジュレ仕立てでとても柔らかい。
これはさすがにテリーヌ型で作っても切れないでしょー、と思って聞いてみたら、ちゃんとテリーヌ型で作って切り分けているんですって！
相当冷たく固めておかないと難しいんじゃないかしら。
ハーブフォカッチャを添えて出てきました。黄色いのはピクルス。ターメリックでしょうか、とても色彩が美しい♪


↓魚介のコンソメ。フレンチでパスタを使ったりラヴィオリを使うのは、そろそろ定番になってきましたね。凝縮された甲殻類の味。あのエグみにも感じるくらいの甲殻類の味が好き！


↓真鯛と北海道産帆立のメイン。この鮮やかな黄緑！散らした松の実、赤ワインソース、カプチーノ仕立てなソースなどで軽さもプラス。
真鯛は蒸し料理（ヴァプール）、魚の皮の部分のにおいがちょっと苦手だった。



↓プレデザートはチーズとのチョイスでした。
私はスイーツを選びました。りんごのムースとシャーベット。


↓デザートはマンゴーとシャンパンのスープ仕立て。バジルのゼリーとサマーフルーツ。


夏にバチッとフォーカス合わせた料理の数々。とにかく色彩が素晴らしくキレイ。
この若々しいカラフル料理は好印象に感じやすい。
ただ冷たい料理が多くて、もう少しエアコンを低くしてくれないと女子には辛い。。。
コンソメのお料理が２つ出てきたけど、アミューズの冷たいコンソメ＆オニオンのスープは素晴らしく美味しかった。たまねぎの甘さがコンソメと溶け合ってました！
コースの中でもアミューズは大切な一皿であることを改めて感じました。
比較的サービスは柔らかくて好きな応対なのですが、このお店は運び方にちょっと特徴があって（大きいトレイを胸の辺りもしくは目線下ギリギリくらいまで持ち上げて運ぶの）、そういう時のランナーの顔に緊張が見え隠れ。笑　その運び方に意味が見出せないのですが･･･、きっとラムゼイ流なのでしょう。
でも正直に言うと、また行くかと言われると微妙なところなのであります。

最後の最後に出てきたアイス。イチゴ味ホワイトチョココーティング。
アイスの実くらいの大きさです。


ところで！
日本にもいよいよミシュランが。
先日お話聞いてきましたが、総責任者ジャン・リュック・ナレさんからもゴードン・ラムゼイの名前が出てました。

ミシュランの評価というのはあくまでもミシュランが考えた基準によるものであって、それによって何かが変わるわけではないと思う。
ただ、それによって予約が取りにくくなるお店とかあるんだろうなぁ～というのが気になるところ！