「表参道 ピエール・ガニェール・ア・東京のディナー」

ピエール・ガニェール・ア・東京へ行って来ました。
4人でディナー。お三方はみなさん、自らお店をやられていたり、沢山の美味しいお店をご存知なグルメな方ばかりです！

入り口のエレベーターからお店へ。

4階へ向かいます・・・


店内は派手すぎず、でも艶っぽい細かなタイルがびっしり。
壁も床も、水面の波紋のようなデザインです。ライティング暗めでちょっと緊張･･･。



着席してコースを注文する前に5種類のアミューズ。小さいものばかりですがどれも凝ってます。
シャンパンで乾杯しました。シャンパンはローラン ペリエ、シャンパングラスはイタリアブランド（！）でMario Cioniのもの。



コースは5皿のお料理が続くコース。その後、フロマージュ、デザートとなります。
スズキ、フォアグラなどと進み、メインはオマールです。

パンもとっても美味しいです。手前にある四角いパンはスコーンのよう、左のパンは少し甘め。

↓グリーンピースのアイスクリームとポタージュ、イベリコハムと数種の貝。
鮑がやっわらかい！！ペリエで煮てあるという説明がありました。

↓仔鳩のエギュイエット カルパッチョ仕立 リンゴとエシャレットのママレード　ラディッチョのピューレ ノワゼットオイル風味。
仔鳩はローストしてあり細切りに。下にあるゼリーは、コンソメとエシャレットでやわ味のオニオングラタンスープみたい。


↓スズキの皮付きポワレ ジャガイモのコンディマン フレッシュ蕪のスライス 人参とエストラゴンの軽いソース。
茨城・大洗のスズキ。ういきょうと、ソースに使われたエストラゴンが香りよく夏らしい味。

↓果実を浮かべたブイヨン"ヴェニス"とフォワグラのソテー。
この日の果実は桃といちじく。しょうがが効いたスープを注ぎ、そこにレモングラスといちじくのペーストしたものを溶かします。

↓オマール・ブルーのフリカッセ 鴨の砂肝とモリーユ。
フランス産オマール。リコッタチーズを合わせたソースは滑らかで軽い酸味。


で、ここでフロマージュです。
ガニェールはチーズワゴンではなく調理された形で出てきます。
コンテを薄くスライス、それをトーストに乗せて合わせるはベシャメルソース。
ハード系チーズの濃さを洗ってくれる、ビーツ&ぶどう&メロンをあわせたゼリーが2～3口分くらい。


そしてデザート。
ここからデザートのフルコースが始まります！ガニェールと言えばこのグラン デセール。


↓軽いサブレ、パッションフルーツとバナナ＆ココナッツのゼリー。

サブレの上には卵の黄身を模したサフランソースを乗せます。薄い皮がすぐに破れてソースがとろりとかかります。

↓チョコガナッシュ　へーゼルナッツアイスクリームとシャーベット。


お料理は食材重視でソースは比較的軽め、それに比べるとデザートはしっかり系が多いようです。クリームが結構使われていて重ための印象強いものが多いと感じました。
これだけのコースを食べながらも、会話は食、食、食。。。身も心もおなかいっぱい！
お店の喫煙スペース・テラス席とバーを見せていただきました。


サービスについては実はあんまり良くわからなかったのです。
それくらいコースがスムーズに進んでいたことと、会話に夢中だったこと。
でもガニェールには、このレストラン特有の驚きポイントが散りばめられていて、他のどのレストランでも体験したことがないような面白いシステム（？）がありました。
私の目の前にあった仕切られたスペース（個室？）は、列車のボックスシートみたいになっていて"これぞプライベート空間"だったし、それぞれの席の間もきちんと間隔があるし、同席した人たちとの時間を存分に楽しめました！
一皿に使われた食材が豊富で複雑で、わからないこともいっぱいありました･･･が、それぞれにはアクセントになる、でも核になりすぎない「差し味」みたいなものがあって、それが味の輪郭をしっかり作ってくれている、という印象でした。