「赤坂サカス ドミニク・サブロンのクロワッサン」

溜池山王駅から赤坂見附駅まで歩く途中、赤坂サカスへ立ち寄りました。
ル ブーランジェ ドミニク・サブロン（Le Bouliger Dominique SAIBRON）、おそらく赤坂サカスで最も人気のあるお店。
最初の頃は行列だったこのお店も、落ち着きましたね。
お土産にもいいかもー、とこの後の予定を考えてお店へイン。


いつだったかな。マキシム・ド・パリが赤坂にお店をオープンさせるため、今までの伝統的だった料理、盛り付け、接客を打ち破って新しいマキシム・ド・パリを作り出すために奮闘する、密着番組があったことを思い出します。

記憶が確かではないのだけれど、新しいお店をオープンするにあたって美味しいパンを提供するべくパリのドミニク・サブロン氏のところへ修行に行き、その流れもあってライセンス取得・日本初のお店を開店したような話じゃなかったかな。

↓オ・ノア・エ・レザン。レーズンとくるみが入ったパン・オ・ルヴァン（天然酵母）。

↓オリーブ・フロマージュ。グリュイエルチーズ、グリーンとブラックのオリーブ、タプナード。

袋から取り出した瞬間に良い香りがします。
しっかりしたお食事塩味系のパン。

本当に香りがすごいですね。
切った時にふんわりとチーズとオリーブの香りに包まれます。

生地はしっとりとしてます。食事のお供として食べるぶんにはハード系しっとりもっちりは悪くないです。
クロワッサンがもう少しサクッと感もほしいところです。パリリッと軽い音はしますが。
最近の複合施設は流行り、廃りは早いです。
先日も銀座のとあるお店で話をしていたのですが、そんな流れの中でも誠実に仕事しているかどうか、お客さんは見ているね～と。
一番使いやすいのは銀座Velvia、これから行きたいビルは六本木ヒルズ。
赤坂サカスのレストランはまだ未訪。どっかいいお店あったら教えてくださーい。