「恵比寿 MASA'S KITCHEN47の小龍包」

いま一番おすすめのチャイニーズ。
MASA'S KITCHEN47、恵比寿に出来てまだ1ヶ月。
場所がわかりづらい、あんまり宣伝してない、似たような名前のお店がいっぱいある。そんなお店なのですが好き。ハズレ無い料理が大波小波で襲ってきて、大・大満足感があるからです。

ま、私の好みに合っているとも言えます＾＾
だってここはあの「神泉 文琳」さんでお料理作っていらっしゃった鯰江（なまずえ）さんが自らのお店として満を持してオープンさせたお店なのです！

この記事でも書いたとおり、鯰江さんは文琳を去られて新しい一歩。もちろん文琳は健在で、今はオーナーでありシェフである河田さんが腕をふるっていらっしゃるとのことです。

文琳の最後が2月終わりくらいだったから、あれから半年くらいの間世界中を食べ歩いてかなり研究を重ねた鯰江さん。
お店の内装はもちろん器や食材や茶葉ひとつをとっても、かなりのこだわりを感じさせる。ひとつひとつの説明を聞いているだけで、へえぇ～！はぁー！と感嘆符だらけ。

本当にきちんとした栽培をされたお茶なのか。少しでも疑問を持ったら山の上まで登って確かめる。そんなこんなで入手したという台湾産の文山包種茶を飲みながら、この日はおまかせのコースでした。

まずはXO醤から。
干し物がふんわりと柔らかく塩気も辛さも抑えてあってとってもお上品なXO醤。
これだけでしっかりおつまみにもなる美味しさ。

↓前菜は4種類。その中でも焼肉でもおなじみの希少部位「ザブトン」のお刺身が素晴らしかったー。

↓そして小龍包。
このお店には小さい小龍包を作るエリアがあって、

蒸し上げる直前に包み込む。

中はとろっと溶けてすぐになくなっちゃって、最後にもちもちっと少々厚めの皮の食感が口に残る。びっくりしましたー。

↓カニはさみの揚げ物。海鮮を包み込んだ爪の揚げ物です。

↓上湯を使ったふかひれスープ。たまご豆腐（茶碗蒸し）がうっすら敷いた器には思った以上にたっぷりふかひれが入ったスープです。

↓牛ほほ肉の紹興酒煮。
ワインを全く使わずして、紹興酒だけでこんなにコクが出るんですね！
こういう盛り方は、文琳の時より洗練された気がする～♪

↓焼きまんじゅう。ニラの香りとしっかり豆板醤。カリッとした皮の香ばしさを楽しみましょ。

↓メロの大豆ソース。ふっくらと蒸したメロは箸を入れた途端に崩れるの。
白身のくせしてジューシーな仕上がりで、満足満足♡


最後は汁なし坦々麺。
ごま、ひき肉などの具材にしびれと辛さと香りの花山椒。
黒酢と醤油ベースで食べやすいです。

ざくろのシャーベットを添えた新しい形の豆乳杏仁豆腐。
う～ん、美味しいんだけど豆乳な味は好みが分かれてしまうかもしれませんね。


小龍包のランチとか、飲茶があったらいいのにな～。落ち着くまではランチ営業はやらないってことだったので、とりあえずはディナーでお邪魔したいなと思っています。
文琳ファンとして嬉しいのは、やっぱりきっちりしっかり見えるキッチンの様子。
カウンター形式のオープンキッチン。しかも高さが低くて全部丸見えな感じは、文琳ファンとしては涙が出るくらいHAPPY。

渾身のお料理、今後のお店の進化が楽しみ。
待ちに待った鯰江さんの復活＆パワーアップが嬉しい夜でした。


恵比寿 MASA'S KITCHEN47
東京都渋谷区恵比寿1-21-13　コンフォリア恵比寿B1
03-3473-0729