「広尾・白金 シェ・トモ（chez tomo）の厚岸 牡蠣のポシェ」

行きたいと思いながら伸ばし伸ばししていたお店に行ってみたら「もっと早く行くべきだった～！」と地団駄。
まさにそんなお店でした。
シェ・トモ（chez tomo）、白金にあるフレンチです。このお店の目の前くらいなので、私にはわかりやすい場所でした。

ほぼ毎日あのぎっちり並んだテーブルが満席になるんだろな～、っていう人気店。
お隣とはとても近くて会話はすべて聞こえる状態です。
道路に面したお店は白い壁に囲まれ、中にはデッキテラスもあります。


最初にいただくのはこのお店のスペシャリテ「うにの貴婦人風」。
生クリームのまろやかさに負けないうにの風味がしっかりと感じられる深い深い料理。
中にはたまごが隠れているのですが、濃厚すぎてべたべたする事は一切なし。
後に響かない程度のギリギリの濃さ、とでも言いましょうかー。


アントレはチョイスで厚岸の牡蠣。

ダブル牡蠣で幸せなお皿です。
牡蠣の滋味あふれる味がじわ～っと感じられるフランと、レア状態でポシェされたストレートに牡蠣を楽しめる大きなひと粒。
軽いソースの下にあるフラン程よいかたまり具合で、舌ざわりは滑らか、十分に牡蠣を使って甘さ広がるプリン。
軽めのクリームソースには青のりとめこんぶが使われていて海藻の香りが湯気とともに漂います。


次はこのお店にディナーで来た人がすべて食すお皿。
おそらくこの料理が出てきてびっくりしない人はいないのではないかしら、とも思える30種の野菜のワンプレート。

野菜ひとつずつが丁寧に調理され、それぞれがそれぞれの火通し、もしくは生野菜として提供されています。
冷製であればあったでなんとも思わず流していたかもしれませんが、この中の野菜のいくつかはほの温かく、温度が少しずつ変えてあるのにもびっくり。
盛りつけの美しさもさることながら、この細かいところまでのこだわりが口に運ぶたびに感動を与えてくれるのですね。


メインにはクネルを。
実はパリに行った時に食べ損ねたな～！って思っていた料理。こんなところでリベンジだわ＾＾

グラタン仕立て・オーブン焼きになっていて表面のしっかりした感じと中のふわっと弾力感ある身がちょうどいいです。
海老が細かく入っていて食感に変化があってどんどん食べ進められるのですが、ボリュームは少し多めでした。


手抜きがない料理、というのが全体の印象です。
このひと皿を準備するのにどれだけの手がかかっているんだろうー、って想像すると もぅ宇宙です！笑
そうそう、メインの前にちっちゃなスープが出てくるのですが、この日はガスパチョ。
トマトの青い香りとぴりりと辛いスープが程よい量。
少し"外し"がある感じがこのお店の余裕というか遊びというか、このコースの中では異彩を放っておりました。
ガスパチョはあまり得意ではないんだけど、流れの良さでさくさくっと食べられちゃいました。


デザートのころにはもうおなかいっぱい。
パンプディングです。


気づいたらこの日のコースはクリーム系ばかりー。汗
オーダーの時に一言もらえればもっと良かったかもなぁ。
でも、こってりこってりクリーム系は大好きなんですけどね＾＾