じぶん日記:　　●長野県

じぶん日記:　　●長野県 2026-02-16T21:19:01+09:00 55aiai ライター・西村愛のブログ Excite Blog 「長野佐久　HOTEL MIYAM（ホテルミヤム）の夜と朝」 http://love.exblog.jp/245008978/ 2026-02-16T21:19:00+09:00 2026-02-16T21:19:01+09:00 2026-02-06T21:19:44+09:00 55aiai 　　●長野県

お昼過ぎにごちそうをいただいたので、夜は軽食。

きのこと野菜たっぷりのカレーでした。
お米もおいしくておいしかった！
カレーで1日を締めくくれるとは…！

クラフトビールを一杯いただきまして。

ちょっと落ち着いたところで、
暖炉に移動してみんなで日本酒をいただきました。

この日本酒は、地元酒蔵のお酒です。そしてこのホテルでは、お酒を湖底に沈めて熟成させるという、そんなアクティビティもあります。

暖炉の前でパチパチいう火を見ながら、みんなでゆっくりお話しました。
日本酒に合わせたチーズは、なんとなんと！シェフの手づくりとのこと。

夜のホテルも雰囲気あって、
ところどころにダウンライトが効いてました。
信じられないくらい静かで、逆に落ち着かない都会住みの私ですが、
ひとりでぼーっとするにはぴったりのホテルだなと思います。
本当は星もめちゃきれいなはずだけど、この日は次の日雪予報で満天の空とはいきませんでした。
それでも十分きれいだったけど。

そして、
おやすみなさい…

－－－－

次の日は早起きして、ワカサギ釣り！
朝方、一気に雪が降ったみたいで、氷点下がぐっと進んで寒かったです。

でも私たちには武器がある、ふふふ。
このドームの中で暖房を炊いてワカサギ釣りをするから、寒くないのだ！

しかし、とにかく釣れない(笑)(笑)(笑)
松原湖のワカサギはとにかく小さくて、
まずほそーいほそーい針にちいさなちいさなエサを付けるだけで一苦労。
ネイルは短くしておけばよかったです。
もう暗いうちからたくさんの人が釣りに来ていました。

ワカサギのエサ。
閲覧注意なので、引きで撮りました(笑)
この小さな餌をさらに6等分しろって無理に決まってる（泣）

だんだん明るくなってきて、朝焼けがとてもきれいでした。

もーびっくり！4人いて誰も釣れず。
スタッフが2人入ってなんとかやっと1匹。
これでも大きな方だって！
松原湖のワカサギはシラスみたいなのもあるよ、って。

そうこうしているうちに、あさごはん。
通常は洋食らしいのですが、ワカサギを使った和食を準備してくださったそう。

このお味噌汁のおあげがおいしくて！
帰りに道の駅で買ってきました。
お味噌もおいしかったなー、やっぱり信州ですねー

とにかくきれいな青空になりました。
森の手前の湖は、水が流入するところなので一年中凍りません。

ホテルに戻り、日本酒「湖底浪漫」に私の名前をつけて帰ります。
このボトルはいつか、松原湖の底へ沈めて熟成されます。たのしみです。

うつくしいい八ヶ岳が最後の最後に見れました。
ほんのちょっとだけどよかった。

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]]> 「長野佐久 HOTEL MIYAM（ホテルミヤム）をオススメしたい！」 http://love.exblog.jp/245007147/ 2026-02-12T20:59:00+09:00 2026-02-15T21:26:48+09:00 2026-02-06T09:59:04+09:00 55aiai 　　●長野県

松原湖畔に佇むホテル「MIYAM（ミヤム）」。
以前は民宿。その時代の”宮本屋”の名前を引き継ぎ、ホテルをMIYAM、レストランをotoと名付けたそう。

プレオープンを経て、7月3日にグランドオープンした、まだ新しいホテルです。

公共スペースにも部屋内にも、かつての宮本屋の柱が残されているんです。
歴史をつないで行ってる感じがして、すごくいいアイデアですよね。

全7室、タイプはそれぞれ違うようでシングルルームは無し。
それでもひとり旅のお客さんが、結構来るんだって。オープンして間もないのに、どこで見つけてきたんだろうね！？

森林セラピーも受けられる施設として私は情報をもらって、今回試泊してきました。
ウェルネス旅ってコロナの頃に流行って、ワーケーションなんて言葉が飛び交って誰もが知ることになったわけだけど…
皆さんはやったことがありますか？

ルームツアーっていうほど写真撮らなかったけど、
広さは十分だし、アメニティはこだわってたし、フリードリンクだったし、とても快適。

↓このお菓子がおいしすぎたわ(笑)
ショップで買えます。

オイル、化粧水、クリーム、クレンジング。
良い揃えだった（拍手

ビールもあったんだよー
これがインクルードしてるのは、すばらしい。

このバッグ持って、おいしい水をボトルに入れてお散歩いきたい。

このカップも売っていたけど、リーズナブルでうっかり買いそうになった笑
手前の丸いチップは、
これを持っていくと近くの温泉が無料になります！！！すっごいうれしい！！！

天衣無縫のタオル、気持ち良かったですねー、ほわぁぁぁ

夜のたのしみもありました。
その記事は次にします。

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]]> 「長野佐久・小海町　Restaurant OTO　氷上レストラン」 http://love.exblog.jp/245005483/ 2026-02-10T21:00:00+09:00 2026-02-15T21:27:15+09:00 2026-02-05T19:45:15+09:00 55aiai 　　●長野県

この日計画されていたのが、「氷上ダイニング」。
松原湖の冬を感じるために、全面結氷した湖の上で食事をしよう！という、おそらく最初で最後の体験。

私はこういうのきらいじゃないから、これは行くしかない！と思って長野まで新幹線に乗ったんだけど、
本当にこれは、体験出来てよかったと思える一食でした。

さっきまで森の中を歩いてたけど、
そのまま湖の氷の上に降り立ち、
みんなで氷を踏みしめながら歩いていると、遠くにレストランの準備が出来ていました。

氷の上にはうっすらと雪が降っていて、ツルツルではなかったです。
この地は、気温は北海道並みにめちゃくちゃ寒いけど雪はほとんど降らない地域。
昔は松原湖も氷が90cmも張って、アイススケートをしてたのだとか。
90cmもあったらワカサギ釣りなんて穴開けるだけでも大変だし、できないですよね。

そりで荷物運ぶのは良いアイデアだ。

HOTEL MIYAM（ホテルミヤム）のダイニングには、都内の著名フレンチで働いていたシェフが就任していて、
地域の食材をフレンチに仕立てたコースが食べられます。
宮下祐二シェフと菅生大悟シェフの二人体制で、“湖畔のスローテロワール”をコンセプトにしたレストラン。
お二人のこれまでの経歴は聞けば驚くものですが、いつか誰かが書くと思うので、今回は書かないでおきます。
私は聞いた時、びっくりしました(笑)

この日はワインペアリングでお願いしていて、料理もとても楽しみでした。

吐く息は白く、皿からは湯気が立つ。氷点下10度。凍った湖の上で、コース料理をいただく。
言うまでもなく、非日常の頂点のようなシチュエーション。

最初の料理は信州サーモンのフラン。
ほっかほかであたたかくて、あ～～～～いい～～ってなりました。寒かったし。
とろっとろでじんわり体にしみる…！

なんとおやきが登場。
焼きたてだからなのかなあ。

こじゃれたお皿と”おやき”の図…、斬新…
今まで食べたおやきの中で、いちばんおいしかった。

シェフの準備もめっちゃ大変そうだった。
「もーやらないぞー」って言ってるかもしれない(笑)
でもなんか、絶対に私の人生のレストランの中で、忘れないと思うしずっと話し続けると思う。
シェフ、スタッフの皆様、ありがとう。
大王イワナ。肉厚で、川魚とは思えない、全くクセがなく、しっとりとした身。
ムースと合わせてありました。

次の料理のパンも、シェフの自家製。

めっちゃくちゃやわらかなポーク。
パンは炭火の香りをまとってて、スモーキー。”香って”っていうより”まとって”って感じなんですよほんとに。

ワインを使ったデザート。
白ワインの果実味を感じるさっぱりデザートでした。
コーヒーもおいしかった。

まあちょっと寒いわけで(笑)
なので、お水飲むまでもなかったのですが、
お酒と一緒にチェイサーとしてのお水が提供されていたのですが、食事の途中で気づきました。
氷張ってる…笑　笑

やっぱりこんな経験はできないね！
たのしかった！（さむかったけど、笑）

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]]> 「長野佐久・小海町　HOTEL MIYAM（ホテルミヤム）」 http://love.exblog.jp/244993608/ 2026-02-09T20:01:00+09:00 2026-02-15T21:28:59+09:00 2026-02-01T16:00:13+09:00 55aiai 　　●長野県

1月末に向かった、長野県。
佐久平まで新幹線、そのあと小海町（こうみまち）まで、送迎してもらいました。
目的地は「HOTEL MIYAM（ホテルミヤム）。」
松原湖の脇にできた新しいホテル。2025年4月からプレオープンが始まり、まだピカピカのホテルです。

この地域は寒いけれど雪は少ないというエリアで、
銀世界を期待してきた私からしたら、駅降りて「あれ…？雪ない…」という感じでしたが、それにしても寒い寒い！

寒いというか痛い！

予報では最高気温０℃／最低気温-10℃ってことだったので、万全にして向かったつもりだったけど、
やーぁっぱり寒かったなー。
松原湖は全面結氷していて、ワカサギ釣りの人で賑わっていました。

最初に到着すると、あたたかいお茶がサーブされました。
これは、松原湖周辺の樹木の葉のお茶で、森の香りがするんです。
フレッシュなのに緑の奥深い香り、味。
「HOTEL MIYAM」は、松原湖の自然を、五感で受け取ることから滞在が始まるのです。
この一杯のお茶から、すでに森につながっていて、自然に身を委ねるための時間の幕あけを感じさせるものでした。

早速、さらなる万全な服装へと装備を固めて、極寒の森へと向かいます。
松原湖周辺はぐるっと一周出来て、静かな森に癒される場所です。

今回はあまり時間を取らず、少しだけまわってみたのですがそれでも！
一歩一歩進むたびに景色が変わり、植物も豊富で、楽しかったです。

樹齢1000年の椹（サワラ）の空洞には、感動してしまった。
これでも生きているのね。

お宮もたくさんあって、信仰深い場所だったんだろうなと古の想像が膨らむ。

ヤドリギってあるでしょう？
森を歩いていたらすぐに見つかると思うんですけど。

実をちゃんと見たのは初めてだと思うんですよね。
ちょっとべたべたした汁が出る実で、
これを食べた鳥は、おしりが気持ち悪くって木にすりつける。それで広がっていく植物だって知りました。

ウラジロモミ、裏側真っ白でかわいかった。
ちょっと育ててみたい(笑)

雪がないと言ってもこれくらいはあって、
次の日、朝方結構降って真っ白になってた。

冬は葉っぱがなくてさみしいって思うかもだけど、
おかげでどこを歩いていても湖が良く見えます。といっても氷だけど(笑)

良い季節の時にぐるりっと一周したこともあるので、
その記事はコチラで読んでみてください～

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]]> 「長野・上田　松茸山かをり参ノ丸　松茸づくしランチ」 http://love.exblog.jp/244720277/ 2025-11-07T07:00:00+09:00 2025-11-07T07:00:21+09:00 2025-11-06T23:01:59+09:00 55aiai 　　●長野県

秋の話は秋のうちに書かないと。。
急に寒くなってきて、11月だから当たり前なんだと自分を言い聞かせながらもなかなか頭が切り替わらない55aiaiです。

世間は熊、熊、熊…って、山に近づくのも怖い今日この頃です。
まだ秋といっても夏の名残りを感じるある日、長野に松茸を食べに行ってきました。

この時期にだけ出現する「松茸小屋」。
私がこの存在を知ったのは数年前で、やっと「松茸といえば長野だよ」と言われる理由を理解したわけです。
松茸の季節に、赤松の林の中で食べる松茸フルコース。
こんな幸せなことってあってもいいのでしょうか～

当然ながら、山の中にあります。
今回訪問したのは「松茸山かをり参ノ丸」はお店も山を上がったところにあり、またそこから先の山中に松茸があるのだそうです。
なので景色もいい場所でした。

「かをり参ノ丸」

今の時期になったら、長野は紅葉も進んでいるかもしれませんね。
紅葉と松茸をセットで楽しめる旅になるかもしれません。おすすめ！

コースは手軽な金額からあるのですが、そこにオプションをつけていくスタイルで楽しみました。
全部全部食べられるコースもいいのですが、お昼でしたし、自分たちでアレンジするのもなかなかよかったです。
お手軽なものには「焼き松茸」がなかったので、追加しました。
ホイル焼きもなかなかいいらしいです！

コースでは、土瓶蒸しや松茸のすきやきなどを楽しみます。
松茸ごはんはおかわりも出来て、食べ過ぎました。

すきやき鍋は、かなり迫力ありましたねー

あんまり火が通りすぎないように、松茸を重ねて煮込んでいきます。
松茸はサッと、そして鶏肉には火が通るようにね。

しゃきしゃきで食べるのがおいしいよね。

これは良い。
みんなにもこの体験してほしいー
いろんな松茸小屋があるから、次は違うところ行ってみたいな。

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]]> 「軽井沢　LA TEGOLA」 http://love.exblog.jp/243223090/ 2024-10-21T07:00:00+09:00 2024-10-21T07:00:05+09:00 2024-10-18T15:53:56+09:00 55aiai 　　●長野県

おまかせコースで夜のイタリアンディナー。
開業2～3年とのことですが、重厚感ある造りで大物の風格があります。
ラ・テーゴラ、です。

お客様多かったので、あまりたくさんは撮影できませんでしたが。
ダークブラウンの家具や内装に真っ白なテーブルクロスが映えていました。

夜の軽井沢はなかなか暗いので…外観撮れず。残念。

お肉の塊をじっくりと直火で焼く「ビステッカ」が有名。
この日は豪快に肉料理ーとはいかなかったのですが、オーダーが入ったものを遠くから撮影させてもらいました！
すぐに焼き始め、休ませて火入れしていましたよ。

シェフおまかせのコース。
前菜が豪華でしたー
手前が根セロリのフリットにチーズ。
嬬恋レタスに里山牛のサーロインツナソース、
グラスに入っているのが白いんげんと黒キャベツのスープ
ナスとタコ
燻製メカジキといちじく
信州南蛮の詰め物（ツナ）

イカとカラスミのパスタ。
メニューからオーダーしました（私が食べたかった）

そしてこちらはシェフのお任せ。
なんともシンプルな～！
太麺でサフランの香り良し。アブルッツォ州名物なんだそう。

最後は少しだけフィレを。

イタリアの肉の名店、ダリオ=チェッキーニのお皿だった。

トルタ・メリンガータ。
すごくすごくおいしくて、お腹いっぱいだったのに全部食べちゃったんです。
甘すぎないメレンゲにクリーム、チョコチップがパリパリ。
あぁいちごとのバランスもよかった、、すごくよかった、、

最後までおいしかった。たのしかった。
ありがとう。

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]]> 「長野・松川町南信州”およりての森”で体験する森林セラピー」 http://love.exblog.jp/240754775/ 2020-12-21T07:00:00+09:00 2020-12-31T10:59:20+09:00 2020-12-20T15:12:30+09:00 55aiai 　　●長野県

いつも長野で行くのは北信ばかり。
今回は初の南信、松川町です。

長野には、「松川町」と「松川村」があるから最初は混乱してしまいました。

今回松川町に行って知ったのは、松川町は「シードルの町」「いい温泉宿がある町」。
そして森林セラピー基地「”およりての森”がある町」。

松川町の特徴は、長野県にしては暖かく、フルーツがたくさん栽培されているっていうこと。
地図で見ると確かにもうすぐそこは静岡じゃない…。
とはいえめっちゃ寒くて凍えました（笑）防寒しっかりで行きましょう。
初めてのバスタからバスで直通。松川バス停でおりました。
途中、双葉インターチェンジで休憩が一度入り、後は走りっぱなしです。女性専用シートがありました。

松川町へ到着したら早速、町自慢のお宿へ行きました。
清流苑は地元の人から絶大な人気を誇り、県外のお客さんにもリピーターが多い宿です。
信州まつかわ温泉清流苑。
中央アルプスがきれいに見える！

上述した森林セラピー。
森や自然の中で、やすらぎや心地良さを感じながら心を整えていく健康維持・増進を図るプログラムのことです。
森林セラピーは科学的見地に基づいたものであるため、森林セラピー基地は認定制度の上に成り立っています。
森林療法は、自然の力を借りながら私たちがリラックスしたり、リフレッシュたりする時間を持つことです。

そのセラピー基地のスタート地点が清流苑の目の前にあるまつかわ旅の案内所です。
周辺の観光案内や森林セラピーガイドさんが常駐されている場所です。

松川町はこのように、セラピーが行える森の近くに案内所も温泉も宿もある場所なんですね。

さて早速ガイドさんと森へ～。
五感を刺激して開放させるために、
植物の香りを嗅いだり、水のせせらぎに耳をすませてみたり。

なんと！
最後には川に入るという究極の五感開放…
冬の長野で(；ﾟДﾟ)
ちょ！ムリ！と思ってたら率先して靴下を脱いでいく男性陣…
強い。
もちろん断れず私も入る…(*´Д｀)

くるくるまわる、ツクバネ。

途中、広場でゆっくりとクロモジ茶と市田柿をいただいて。
一人になってゆっくり空を眺めてました。

距離はさほどではなかったのですが、じっくりゆっくりと森をまわり、
自然を味わったなーって感じ。
道もしっかり整備されているので、歩くことそのものは苦じゃなく、むしろ寒さ対策ですね。
冬の森林セラピーを考えていらっしゃる方は、しっかり対策してお出かけください。

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この日は清流苑に1泊。
新設されたという洋室でゆっくり休みました。

森林セラピーとパックで宿泊すると、特典がついてきます。
お部屋にはお花や香りものもが用意されていたり、ハーブティーなどもセットされています。
「養命酒」に使われている水もサービスされます。
一応デジタルデトックスという事で、テレビにカバーされていました。

そしてお食事がおいしいぃぃぃいい！！！！
これ高得点！！！！
しかもサービスのスタッフさんがみーぃんなとてもやさしくて丁寧なんですよね。

みんな写真撮りまくりです。

んあー、おいしかった。

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そして朝。
この日も良いお天気になる予報。
霧がすごい。

ちなみに前の晩、すごいすごいすごい星空★★★
激寒かったけど最っ高の冬の星座三昧でした！
こちらの星空体験ツアーも、ガイドさん付きで申し込めます。
多分日本一の星空が見られるはずです。

まだ明けきってない朝さんぽ。

バリバリ。

朝さんぽは前日とは違い、少し高いところまでしっかり歩きます。
しかし霧がすごくなってきたので、フォレストアドベンチャー（https://fa-matsukawa.foret-aventure.jp/）まで。
ここでコーヒータイム。
かわいい机がありました。

ふぅあったまる…

道の途中で見たツリードーム、かっこよかったなあ。
もっと高くまで登るらしい。

なんで冬に森林セラピーなのかなって思ってたけど、
冬には冬の自然がありました。
どうしても山のアクティビティである森林セラピーのネックである「冬の着雪」。
松川町は雪がすくなく、冬でも楽しめる地域ということです。

]]> 「チーズ三昧ランチ＆ケーキ　アトリエ・ド・フロマージュリストランテフォルマッジオ、売店・カフェ」 http://love.exblog.jp/238727731/ 2018-08-31T07:00:00+09:00 2018-08-30T13:11:40+09:00 2018-08-27T14:31:31+09:00 55aiai 　　●長野県

続きです～

アトリエ・ド・フロマージュのチーズ工房見学の途中、チーズを凝固させている間に敷地内にあるレストランでランチしました。

ここ、チーズがふんだんに使われていてとてもおいしかったので、張り切ってご紹介させていただきます。

リストランテフォルマッジオはイタリアンベース。
たくさんのチーズをたっっぷり使ったメニューがそろっています。

まずは人気のメニューから！これ絶対食べといたほうがいいよ、っていうメニューはこちら。
チーズリゾット。

長期熟成硬質チーズとブルーチーズを使ったリゾット。

人数分オーダーしたのですが結構しっかりボリュームがあってくれたので嬉しい。
アツアツのリゾットをチーズのホールに入れるので内側がとろとろ溶けています。

これをスプーンで削り取って、

さらに乗っけてくれる。贅沢～
濃厚なチーズが口いっぱいに広がります。

もうひとつのオススメ。
クワトロフォルマッジ。４種類のチーズを使ったピッツァ。
硬質チーズ、カマンベールチーズ、ブルーチーズ、モッツァレラチーズ。
パリパリ系。

明らかに生地よりもチーズ勝ち。
こういう提案いいなぁ。
はちみつかけるだとか、そういうこともしないよ。チーズを楽しむ！

その代わりに？こちらが運ばれてきました。
これ！
長野の名物ですよね、八幡屋磯五郎の七味。
でもこの絵、ちょっと違いませんか？

バジルだーーー。
楽しいコラボレーション。

地物の野菜を使ったバーニャカウダ。
カマンベール使用。

パスタはくるみ。
硬質チーズを使ったオイル系。

長野のくるみに出会えたー
木の実とチーズの相性は最高ですね。香ばしさとクリーミーさがありました。

こちらは上田地鶏「真田丸」。
真田丸の赤ワイン煮カマンベール風味。

地鶏のしっかりした肉質は煮込んでも良くわかりますね。滑らかなソースも美味しかったです。

レストランはきちんと美味しく、そしてチーズをちゃんと主役にした料理が並びました。
ただ美味しいのは当たり前だけど、チーズに敬意はらった料理を出しているがステキでした。
ここの会社にはチーズとしゃべれる人が沢山いるのではないだろうか(笑)
それくらいに、チーズとの付き合い方が素晴らしいレストラン。

食後のチーズ試食会♪

５種類を食べました。
ブルーチーズの余韻の長さったら…！まるで日本の「うまみ」をしっかり表現したようなチーズでした。
またカマンベールの滑らかさ。私、カマンベールは苦いものだと思ってました。
苦みがなく甘さがある！
ココンはフレッシュな上にクリーム感があって酸味もしっかり。
これは何か合わせるものによって大化けするようなすんばらしいチーズでした。
硬質チーズは好きすぎて感想すらない。すごくお行儀悪いけど、ハードチーズをちびちび食べるのが好き。
ポケットに入れて持って帰りたかった(笑)(笑)
購入して帰りました。

さらに６０日（！）熟成のカマンベール。

こちらも雑味がなくてまとまってる感じ。とろけ具合もさらに進み。常温に置いているだけで溶けてくる、これだけでチーズケーキ見ているよう。

こうなるとショップで買いたくなるなる。
みんな荷物ずっしり重たくなるまで買いました！
100円プラスするだけで保冷剤とバッグをつけてもらえます。

さんざんチーズを食べましたけどね。
それでもまだ食べたいのがスイーツ！
全部チーズ使われてる♪

前の記事でも紹介したこのレシピ本には
マスカルポーネシューのレシピも公開されているとのことです！
レビューによると、太っ腹なレシピ本らしいです。

　　　　　　　

４種類をチョイス。

レアチーズタルト。
あまりゼラチンが使われていない柔らかタイプ。
チーズクリーム食べている感じで軽い食感。

見た目も華やかです。
同市内「岡田農園」の夏いちご使用。

紅玉リンゴのカマンベールアップルパイ。

紅玉りんごはすぐ近くで育てられていましたよー！

こちらもどっしりとしたタイプではなくジューシーにまとまっていて、とても食べやすい！

チーズソフトクリーム。
ミルキーな牛乳味の中にコクのチーズが後引きます。

一番お気に入りだったシュークリーム。
マスカルポーネチーズ使用。
サクッと焼かれたシュー生地もおいしい。あとクリームのバランスもいい。好き。

むかーし、私がチーズ教室に通っていたのは２００６年だったらしいけど、すっかり忘れてましたハイ。
その頃とチーズを取り巻く環境はすっかり変わっていて、日本のチーズがこんなにも明るい世界を創り出していたなんて。
どっぷりとチーズに浸ったのは初めてかもしれなくて、本当に幸せな１日でした。
これからはチーズ合宿とかチーズ工房に泊まれる旅とか、チーズ絡みの旅もしてみたい(笑)

今回お世話になりました皆様、ありがとうございました！

アトリエ・ド・フロマージュ本店

食べあるキング

NPO法人チーズプロフェッショナル協会

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]]> 「チーズ工房見学　最高賞受賞チーズを生み出したアトリエ・ド・フロマージュ」 http://love.exblog.jp/238727454/ 2018-08-30T07:00:00+09:00 2018-08-29T16:49:39+09:00 2018-08-27T10:27:54+09:00 55aiai 　　●長野県

8月某日、長野県上田市まで遠征して、チーズ工房見学に行ってきました。今回機会をいただいたのは食べあるキング食材探求プロジェクト。
過去にも様々な食材を知り、学ぶ機会をもらってます。

特にこの工房にご縁をいただいたのがチーズプロフェッショナル協会。
国内外の数々の受賞歴があるアトリエ・ド・フロマージュ工房見学をできるチャンスをいただきました。

きれいな場所だなー。
この日は台風の影響で少し雲が多い天気でしたが、
軽井沢や小諸へ行った際の立ち寄りスポットとしてもとても良い。

ここ最近の日本のチーズ消費量はぐんとアップしていて、
ここ数年は連続で過去最高（農水省調べ）を記録し続けています。
チーズの専門店が出来たりチーズを売りにした商品が次々と話題になっている事からも、
チーズブーム的な動きは皆さんの肌感覚としてもあるのではないでしょうか。

中でも徐々に増えているのが国産チーズ工房。
アトリエ・ド・フロマージュは約３０年ほど前、長野県東御市にアトリエを構えました。
質の良い牛乳を手に入れられ、そして風土を生かしたチーズ作りに適していると考えてこの地を選んだのだそう。

今回工房をくまなく案内してくださった塩川和史（しおがわかずし）さんは
「長野県は日本の中で高品質なチーズが作れる場所の一つ」と言い切ります。

実際に長野県は作り手も増えてきており、チーズ生産者も増えてきているということ。
乳用牛の約6割を占める北海道には数字では適わないけれど、
風土をしっかり捉えた作り手の技によって、個性的な味わいを感じられる製品が地方ごとにあるということです。

アトリエ・ド・フロマージュ本店には、レストラン、カフェ、ショップがありますが、
実は奥にチーズ工房もあるのです。
工房は非公開なのですが今回は中に入らせていただけることになりました。

アトリエ・ド・フロマージュは１５種類のチーズを扱っています。
そのひとつが皆さんにもおなじみのカマンベール！
あのクリーミーな味わいにファンも多いチーズですね。
工房の中で静かにその時を待っているかのような、カマンベールの大元。

丸い型で作るので、あの形になるわけです。
お餅みたいだった。

そして
あの縦じまは網の模様だったのか…！

白カビ菌を吹き付けて5日目くらいにはうっすらとふわふわな菌が育ちます。

愛おしいくらいのもふもふ！

しかしこれは単に白カビを吹き付けそれらが育った状態。
まだ中も固く、われわれの知るカマンベールのとろーんとした状態になるまでにはさらに数日、
そしてその後冷蔵庫に寝かせて1か月の熟成（追熟）を行います。

そもそもチーズってどうしてあんなに濃厚で旨みがあるのでしょうか。

それは通常、作成過程で牛乳のたんぱく質が分解されるからです。
その際にアミノ酸や脂肪酸をつくり出すことで、いろんなチーズが出来上がります。

これら分解に必要なのがカビや酵素、微生物です。
ここまで書くとなんとなく、日本酒や醤油味噌などを思い浮かべる方もいるかもしれません。
まさにチーズ作りは自然との戦い。その地域にある菌や微生物と仲良く付き合っていくことで生まれる産物です。
「チーズ造りにはやっぱり納豆はダメなんですか？」って聞いてみたら、
やっぱり駄目なんだそうです。
納豆菌強し。日本酒造りの杜氏も納豆は食べないと聞きますが、そのへんも同じなんですね。

アトリエ・ド・フロマージュの工房は
大きな入り口から入った作業場の中がさらに仕切られていて、
その中にウォッシュの部屋、ハードの部屋、ブルーの部屋などと分かれていました。
ドアには一人ずつ従業員の名前が書いてあり、それぞれの担当があるようです。
後で聞くとなんとここの作業、ほぼ4人でまわしていると！
最近お一方入ってきて５人になったけどー、って、すごいハードじゃないですか！
年間３９０トンの牛乳から４１トンのチーズを作っているのだそう。
菌を相手にするお仕事って小さな子供を育てているようなもので、いつでも頭の中はチーズのことでいっぱいって感じ。
この棚ひとつで７００キロの牛乳分。
牛乳からするとチーズってほんのわずかしか作れないんだなー。

塩川さんはブルーチーズの達人。
早速作っているものを見せていただきました。

表面からみるとこんな感じですが、ちゃんと中まで菌が入っているかどうか…、

カット！（これ緊張する瞬間…）

パカッと割ってシビアにカビの入り方をチェックする塩川さん。
これは３か月の熟成期間。チーズってじっくりじっくり育ちますね。

ところで、工房では毎朝搾乳をしてそこからチーズ作りを行うのですが、
本当に人の手で作られているなぁと感じる場面をたくさん見ることが出来ました。
私たちが到着した時間帯にはちょうど牧場へ行かれているということでした。
ほどなくして戻っていらっしゃり、牛乳から作っていく工程の一部を見せていただきます。

これらをぐるぐる～っと温めていきます。殺菌です。
牛乳のお風呂みたい。

この作業を終えたらところで乳酸菌を入れ、さらに「レンネット」を入れて乳を凝固させます。
レンネットとは、
子牛の４番目の胃袋から発見された酵素です。
子牛はお母さんのお乳を飲むとそのまま栄養を吸収できずスルーしてしまいます。
そのため４番目の胃袋の中で飲んだ乳を凝固させて、ゆっくりと消化することで栄養を吸収していくのです。
その酵素がレンネットです。
現在は、化学的に作られたものを使用しているそうです。
プルンプルン。

これをカットしていきます。
カードカッターで細かく切っていくとまるで絹ごし豆腐みたいになります。

これちょっと気持ちよさそうだったな。
しかしこの作業、見ている以上にむずかしそうです。

ホエーがたっぷり出てきて、これがまた絹ごし豆腐感を出してました。
そんな表現しかできませんが…、

これがなんと、食べてみてもやっぱりどこか食感は絹ごし豆腐でした。
想像しているよりも柔らかな味わい、あっさり。ほのかに後引くミルク味。
とっても貴重な体験させていただきました。

かなり時間的な端折りはあるものの、
この角切りにした乳（カード）からしっかり水分（ホエー）を抜いていくと
チーズの素が出来上がるというわけです。
ここから前に写真であったように型に入れていく…、というような作業になるそう。

このカットの際もとても慎重に様子を見ながら手を加える塩川さん。

ちなみにホエーもドリンクとして飲みました。
大量のホエーが出るんですよね。

こちらは購入できます。ライム味の乳酸菌風ジュースでした。

アトリエ・ド・フロマージュは２０１６年のジャパンチーズアワードで、
ココンとブルーチーズで見事受賞しています。

ブルーチーズは国際コンクール『モンディアル・デュ・フロマージュ』で最高賞であるスーパーゴールドを受賞。

ココンも金賞を受賞。
企業としてチーズにかけた熱い想いを感じます。

塩川さんはもともと料理人としてアトリエ・ド・フロマージュのレストランで勤務、
チーズ職人になってからは１１年、トータルで２０年勤務していらっしゃいます。
塩川さんは、
「料理人としてチーズに親しんでいたことからわかることもある。」と話します。
どんなブルーチーズが好まれるか、どんなニーズがあるのか料理人としての経験から感覚をつかみ、
また調理する際、
チーズの融点が日によって、牛の状態によっても全く違うことを知ったということです。

２０１２年にブルーチーズを引き継ぎ、『自分のチーズ』を作るため様々なことを試していきました。
２０１３年春にはある程度自分の理想とするブルーチーズを完成させたといいます。

塩川さんの考えるブルーチーズは＜クリーミー＞。
青かびは脂肪分を分解することで繁殖し旨みを蓄えます。
ともすると矛盾するのですが、
「いかにクリームを逃さないようにするか」に挑戦し、口に入れた時の口どけ感にこだわった商品を届けたいと考えています。
塩川さんだけのコツやオリジナル工程、さらには鋭い感覚。
職人の経験と技により、塩川ブルーが生まれるのですね。

この後試食＆ランチ＆カフェ。
次の記事に続きます～

こんなのもあります。

　　　　　　　　　　

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アトリエ・ド・フロマージュ本店

食べあるキング

NPO法人チーズプロフェッショナル協会

]]> 「長野・池田町　日本初のBIO HOTEL 八寿恵荘」 http://love.exblog.jp/238193189/ 2018-01-15T07:00:00+09:00 2018-01-11T17:08:10+09:00 2018-01-11T13:41:18+09:00 55aiai 　　●長野県

池田町をまわりながらハーブや日本酒など、五感で楽しんだ後はホテルへチェックイン。
この日のお宿は八寿恵荘。
2度目の滞在。うれしい！

到着したらあたたかいカモミールティーでお出迎えいただく。
食事までの時間は自由時間。
しかし夜のご飯（白米）を炊かなければならないのです、みんなで力を合わせて！

池田町にある木材などを使った、白木を生かしたホテルです。

外のかまどで薪割りスタート。

ごはんが炊き上がり。

おお！大成功～

食事はオーガニック。調味料などにも気づかったお料理が並びます。
名物はカモミールを入れたコロッケ！

こちらのホテルは「華蜜恋（KAMITSUREN）」を作っている企業でもあるので、
たっぷりとスキンケアを使うことが出来ます。
ほんとに使えるだけ使いました…！

ホテル隣にある工場では、入浴剤を作っています。
摘み取ったカモミールから抽出していきます。
かなり濃いですよ！

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朝、お部屋で目覚めたらやっぱり雪が積もっていました。

朝のお散歩に出発！
朝焼けがキレーイ

先に誰かがここへ来たようでした。

白銀の世界。

すっかり冷え切って帰ってきたら、朝がゆが待っていました～♪

旅に行くとなぜこんなに朝からたくさん食べられるのだろうか・・・

旅の最後はハーブでシメ。
ハーバルボールを作りました。
自分がハーブにこんなに癒されるなんて、思ってもいませんでしたよ。

たくさんのハーブを使いたいだけ使います！
柿の葉、カモミール、ラベンダー、レモングラス、ローズマリー、セージ、エルダー、ユーカリなどなど。

ぎゅーっと手で潰していきます。
ラベンダーを入れると香りが締まるの。

できました！

なかなか上手に出来ましたよ～
今回はモニターとして参加しましたが、これらもオプションとして体験メニューになるそうです。

いい香りのおみやげが出来て大満足。
池田町でのハーブを使った穏やかな旅。
レポートを終わります。

]]> 「昨年の旅しめくくりは長野。駅弁食べて新幹線で池田町へ」 http://love.exblog.jp/238192718/ 2018-01-12T07:00:00+09:00 2018-01-11T11:00:04+09:00 2018-01-11T10:13:02+09:00 55aiai 　　●長野県

昨年末にあったセラピートリップ。
お仕事というよりかは、自分から参加してきました。

「心のデトックス」とか言われるような旅、何をどうしたら満たされながらも色んなものを捨てられる、
そんな旅が出来るのでしょうか。
正直最近の私の旅はインプットばかりの旅です。
もちろんそういう旅が好きだからなんですけど、何にもしない旅のやり方を少しずつ忘れそうに
なっています。
2018年は1回でも多く、ブログに書くための旅ではない自分の気持ちに正直な旅をしてみたいです。

さて～。
この長野の旅はセラピーを目的とした内容で、花とハーブで街を盛り上げている池田町へ向かいました。
今年は良く乗ったな、北陸新幹線。

10年以上前のことになるのに、東京駅の新幹線口へ向かうと会社勤務していた時のことを思い出す。。。
毎日八重洲南口から通っていたんですよー

久しぶりに駅弁食べました。
（はっ…！お店の名前が…）

長野は近い。近いなぁ。
富山ばっかり行ってたからかなぁ

篠ノ井線に乗り換え。

なかなかステキなホーム。
外国人観光客を数名見かけました。

青いラインの電車は無事、明科駅へ到着しましたー。
約1時間くらい。

きれいだなー、この街は。
もう少し逆光じゃない時間帯だったらずっとここにいたい（眩しぃ…笑）

池田町は2度目です。前回もすごく良かった。この場所にも来たけど本当に美しい。山が高い。

そしてこちらも。2度目のハーブセンター。
今回は特別に！特別にハーブの摘み取りを！いい香り～

イタリアンパセリ。

触るだけでも十分香るけど、手にしてみて初めて分かることもありますね。
ハーブってかわいいしキレイだし、しかも食べられる(笑)

ナスタチウム。

なんとここで人生初めて、グアバが実をつける姿を見ました。

びっくりするくらい美味しかった。
皮ごと食べられました。
黄色いのが食べごろ。

その後は室内に移動して、ハーブティーいただきました。
色んなブレンドがありました。

どう考えても奥のビビッドなやつが気になりますよね…！

これが全然味はなくて極めて穏やかな味。
マロウブルー。お花です。
このお茶、酸性のもの（レモンなど）を入れるとピンク色に変化しますよ。

タイの青いごはんを思い出す…

クッキーとお茶で優雅な時間。。。

ホテルへ行く前にもう一か所立ち寄り。
大雪渓酒造。

大きな建物は奥にも広く、和の美がありました。

酒造りを見学させてもらいました。

段々冷え込んできて、次の日は雪予報！
ホテルへ向かいます～

つづく
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]]> 「朝アルニコ＝高原のパン屋さん＆福山牛乳、セラピーヨガ、たかちゃんファームのカレーランチ」 http://love.exblog.jp/237913067/ 2017-10-30T07:00:00+09:00 2017-10-25T18:12:21+09:00 2017-10-24T09:42:24+09:00 55aiai 　　●長野県

グッドモーニング！な朝ごはん。
少し早めに目が覚めてしまい、食卓にいったら絶賛準備中でした。

そりゃあそうだ。こんなに豪勢なごはんなんだもの！（セラピーどこ行った）

地元の牛乳に、福山牛乳。

地元のパンには高原のパン屋さん。

朝からくるっと松原湖を散策して。

うーむ今日もキレイ。
全然寒くなかった、むしろあつい。

この日はヨガ。

その後温泉と岩盤浴。
八峰の湯は入館に500円、岩盤浴は追加500円で浴衣やバスタオルが付いて、時間無制限。

近隣で採れた高原レタスのスムージーを一杯いただき、

このツアー終了。
最後に最近オープンしたばかりのたかちゃんファームでカレーをいただきました。

スパイスが効きつつもニッポンカレーな雰囲気を残す、優しいカレーでした。

今回のセラピーツアーはモニターとして参加していて、
色々と意見も言わせてもらいました。
そこにある自然を有効に活用しようという考え方は地方にどんどん広がっていて、
これらの活動が自然保護や地元を見直すきっかけになっていけばすばらしい。
観光客が来ることはもちろん、地元の意識を変えることが大事なんだと思います。

自然って有限なんですよね。ずっとそこにあるわけじゃない。
だからこそ上手に付き合うことが大切なんですよね。そんなことを改めて感じたツアーでした。
おわり。

]]> 「松原湖畔の宿アルニコのお母さんが作るごはんと焚火に心癒される夜」 http://love.exblog.jp/237913053/ 2017-10-27T07:00:00+09:00 2017-10-25T18:11:22+09:00 2017-10-24T09:35:23+09:00 55aiai 　　●長野県

早めの時間に宿に戻ってちょっとお部屋で休憩。
電波が入らなければ諦めちゃうんだけど、なまじっか入ってしまうもんだから校正なんぞを
やりつつ時間を潰してました。セラピーに来てるのにほんとはいけんよなぁ。

…と思ってたら空がきれいに夕焼け。雨予報、どこ行っちゃったのか。

この日は夜に焚火があるので寒さ対策もばっちりだったけど、
思ったよりも寒くなくお天気には相当恵まれた感じ。
持っていったフリース全然使わなかった。。

夕食。
信州の幸がいっぱい。量もしっかりあったな。

くらかけ豆。この辺りの特産とのこと。
味は枝豆みたいな感じだけど、もうちょっとコシがある。
私、いつも行く居酒屋さんでよく出てくるので大好きです。

信州サーモンは知ってたけど食べたのは初めてかも。
マスのことですよね。あっさりしてて美味しいですよ。
写真では、エリンギのお布団をかぶってます。

あとこれ、フナですね。
ちっちゃいフナ。

そばいなりは南信州ではよく食べるみたいですね。ちなみに南信って行ったことがない…

すごくすごく食べ過ぎた後はみんなでまた湖畔まで戻り。
そしたらステキセッティングがしてあって、焚火の準備ばっちりでした！
当然だけど真っ暗で、あんまり撮れなかったけど。

参加者のお一人がめーちゃめちゃ美味しいコーヒーを淹れてくれて。
そのために一式持ってきてくれていたみたいで。
VANCOFFEE
http://vancoffee.tokyo/

空には満天の星！言葉通り、真っ暗なのに山の稜線がわかるくらいに星が出ていて素晴らしかった。
なんとか撮りたいと思ってがんばったのがコチラ。

三脚もなく真っ暗なところでなんとかピントを探して、真上に向けて撮影してみました。
設定とか難しいことワカンナイ。

アルニコに戻ったら、デザート用意してくれてお母さんが待ってくれていた。
紅玉の焼きりんご。

プルーン。

手づくりおやき。

くるみ。

はちみつたっぷりかけて。

ペンションて久しぶりに泊まったけどアットホームでいいなぁ。

つづく。
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]]> 「長野は森林セラピーの最先端県でした。長野県南佐久郡小海町」 http://love.exblog.jp/237897580/ 2017-10-25T07:00:00+09:00 2017-10-24T09:06:54+09:00 2017-10-19T11:29:34+09:00 55aiai 　　●長野県

長野県池田町に行ってきましたー。
長野県はご存知の通りの「海なし県」。
反対に言うと山が多い、山の中に街がある、山に恵まれているわけなので。
森林セラピーが盛んなんです。

森林セラピーは大企業なども注目する心と体の療法です。
都会で日々消耗している精神を、森で開放し整えて、そしてまた都会へ帰っていく…。
不毛な気もするけど（笑）そんなことはないんですよ。
もう、すでに「私はこれから長野に行くよ！森林セラピー受けに行くんだよ！」って
思うだけでもう血圧や脈拍が落ち着く…という医学的数値もあるくらい。

もしかしたら写真見てるだけでも気分が落ち着くかも？
ということで、出来るだけ森林の写真多めでお伝えしていきますね！

さて、
私松原湖ってすごく印象にあるんですよ。子供の時に歌った曲の中にあったものですから…。
でもね、
松原湖っていうのは３つの湖の総称らしいですね。
それぞれは猪名湖（いなこ）・長湖（ちょうこ）・大月湖（おおつきこ）って言うらしいです。
地図で出すとなんのこっちゃわからないかもしれないけれど、とにかく近場にある３つの湖全部で「松原湖」です。

ところでそもそもこの場所なんですが、

＜日本のへそ＞と言われる場所なんですよね。
松原湖を地図で示すと、なんとどまんなか！

東京駅を出たら北陸新幹線に乗って佐久平駅へ。
最近よく乗る北陸新幹線だけど、この日は満席。

佐久平駅からは小海線へ乗り換えます。
JR小海線は撮り鉄の人にとって聖地みたいな場所なんですってね。

新幹線が停まる駅とは思えないくらいローカルな雰囲気。

小海線のホームは上りと下りが同じ。

早速小海線に乗って「小海駅」へと向かいます。車窓の景色はなんともほのぼの、稲のはざかけ真っ盛り。

小海駅は教会みたいな形でした。
病院とスーパーが併設されていてめちゃ便利。

お昼はヘルシーなお弁当をいただき。
駅前の桔梗屋のお弁当でした。

くらかけ豆のお豆腐美味しかったです！

冬瓜のかき玉汁も。

今回の森林セラピーは松原湖のひとつ猪名湖の周辺を一周しながら様々な自然に触れ、
リラックスした状態を作り出すというものでした。
ちょっとしたゲームをして気持ちをほぐしたり、

すでに始まっている紅葉を観たりしながら、散策をしました。

小さな階段を登ると、

鳥居が見えてきました。松原諏方神社です。

神社手前には大きな椹（サワラ）がありました。
中を覗くと…

空洞になっても生きているんだなぁ。オトナ4人が手を繋いでギリギリ。思ったよりも細かった（笑）

谷積みと野面積みが合体？したような石組み。

松原諏方神社を参拝します。
建御名方命（タケミナカタ）が祀られているのはやっぱり諏訪大社の影響なのでしょうか。
この松原湖にも御柱祭があるそうです。
他には事代主命（えびすさん）と下照比売命（シモテルヒメ・大国主命の娘）が祀られている
ので、きっと出雲にも近いな～。

以上のような上社とその先の下社があり、その間には沢山の末社がありました。

途中、色んな草木の名前をおしえてもらいました。
トリカブト（！）4枚までは食べても大丈夫（笑）

ハナイカダ。

オオヤマボクチ。

イワタバコ。

絵画のような世界が広がっていましたー。

松原諏方神社下社に到着。
現在は保護のため囲いがしてありその全貌を観ることができません。

ハンモックでしばしの休憩です。

クマザサのお茶タイム。

訪問していた日の次の日からぐっと冷え込んだので、
今頃はもっと紅葉が進んでいるでしょうね。

松原湖は冬には全面氷結するようです。

つづく。

---]]> 「長野・軽井沢　白糸の滝、旧三笠ホテル」 http://love.exblog.jp/23199216/ 2016-09-09T07:00:00+09:00 2017-10-24T11:10:07+09:00 2016-09-08T09:30:27+09:00 55aiai 　　●長野県

初訪問。
レンタカーで白糸の滝⇒旧三笠ホテルの軽井沢のスポット巡り。

前の日いちにち雨だったから？
かなり水量も豊富だったのではないかと。

それにしてもものすごい観光客で・・・。
一番観光客を見た場所だったかもしれない。

軽井沢にいた間、肌寒いと感じる気候だったけど、
滝はほんとに寒かった(笑)

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旧三笠ホテル。
重要文化財。

今は使われていないホテル。
1905年開業ということなので、万平ホテルがその名前で新たに移転開業（1902年）した頃とほぼ同じ。
万平ホテルの記事はコチラです。
万平ホテル外観＆内観
万平ホテルお部屋
万平ホテル夕食＆朝食

三笠ホテルの幾何学模様になった白い縁取りの窓枠。
アーチ型にガラスをはめてあるんですね。
三角の屋根。
赤いひさし。